La asociación entre el regreso del escorbuto y la cocción excesiva

El escorbuto, una enfermedad históricamente asociada con los marineros del “viejo mundo” en viajes largos, sorprendentemente está regresando en Australia, con profesionales de la salud revelando una rarísima serie de casos. Causada por la deficiencia de vitamina C, la condición solía ser una plaga común y a menudo fatal entre los marineros que pasaban meses sin frutas y verduras frescas.

Raramente encontrada en países desarrollados, los informes sugieren que el problema está resurgiendo en Inglaterra, mientras que una revista médica detalló el caso de un bebé que desarrolló escorbuto en España.

Jenny Gunton, quien lidera el Centro de Investigación sobre Diabetes, Obesidad y Endocrinología del Instituto Westmead en Sídney, relató que el escorbuto había reaparecido en Australia debido a malos hábitos alimenticios. Ella descubrió la enfermedad en pacientes con heridas que no sanaban.

“Cuando pregunté sobre la dieta, una persona comía poca o ninguna fruta y verdura fresca, pero el resto comía cantidades razonables de verduras, con el inconveniente de que las estaban cocinando simplemente demasiado, lo que destruye la vitamina C”, contó ella. “Esto resalta un hecho importante: puedes consumir muchas calorías, pero no recibir suficientes nutrientes”. El diagnóstico de escorbuto para 12 pacientes se realizó con base en análisis de sangre y síntomas, siendo todos curados con la simple suplementación de vitamina C.

La falta de vitamina C puede llevar a la formación defectuosa de colágeno y tejidos conjuntivos y causar contusiones, sangrado de encías, manchas de sangre en la piel, dolor en las articulaciones y una cicatrización de heridas deficiente. Los alimentos comunes que mantienen el escorbuto a raya incluyen naranjas, fresas, brócoli, kiwis, pimientos y pomelo, pero la cocción excesiva puede destruir los nutrientes clave.

Penelope Jackson fue una de las personas diagnosticadas con la enfermedad y dijo que estaba asombrada.

“No podía creerlo, pensé, ‘espera un minuto, el escorbuto no existe desde hace siglos’”, dijo ella. “Es algo que asocias con la Primera Flota y los días de Arthur Phillip y el Capitán (James) Cook. No esperas encontrar la enfermedad en el siglo XXI”.

Phillip fue el primer gobernador de Nueva Gales del Sur, quien navegó con la Primera Flota de colonos desde Inglaterra, llegando a la Ensenada de Sídney en 1788. El navegante y explorador Cook es a menudo acreditado como uno de los primeros en entender la relación entre frutas frescas y escorbuto.

Fuente: https://www.lifeextension.com/News/LefDailyNews?NewsID=26034&Section=VITAMINS

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